Pierogi ruskie – przepis

Farsz na pierogi ruskie:

1. Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w osolonej 2 łyżeczkami soli  wodzie. Ugotowane ziemniaki odcedzamy i dokładnie ubijamy tłuczkiem do ziemniaków, lub przeciskamy przez praskę do ziemniaków.
2. Do ziemniaków dodajemy rozgnieciony twaróg i pokrojoną w kostkę, podsmażoną na maśle cebulkę. Doprawiamy farsz solą i pieprzem do smaku. Mieszamy całość dokładnie do połączenia się farszu w jednolitą masę ( najlepiej zrobić to ręką ).
3.  Farsz na pierogi można przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce.

Ciasto na pierogi ruskie i ich lepienie:

1. Mąką z solą wsypujemy do miski, dodajemy olej i wrzątek. Mieszamy początkowo łyżką do wstępnego połączenia się składników, a następnie wykładamy ciasto na blat i zagniatamy ręką, do momentu, aż ciasto utworzy gładką, jednolitą kulę. Wkładamy zagniecione ciasto do woreczka, odkładamy na 30 minut.
2.  Po 30 minutach, wyciągamy ciasto z woreczka na lekko oprószony mąką blat i wałkujemy na cieniutki placek. Szklanką wykrawamy kółka, na każde nakładamy mniej więcej łyżkę farszu, składamy na pół i zaciskamy brzegi, by farsz podczas gotowania nie wydostał się z pieroga ;).
3.  W dużym garnku gotujemy wodę z dodatkiem łyżeczki soli i łyżki oleju. Wrzucamy pierogi na wrzącą wodę, mieszamy delikatnie i gotujemy pierogi od ponownego zagotowania się wody, przez 3-4 minuty.
4. Pierogi podajemy z podsmażoną na maśle cebulką, skwarkami, lub z kwaśną śmietaną.