Ciasto ” Niebo ” z jabłkami i kremem orzechowym

Ciasto kruche:

1. Mąkę, masło, cukier puder i proszek do pieczenia, wkładamy do miski i rozcieramy palcami, do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Dodajemy żółtka i zagniatamy na gładkie, jednolite ciasto. 
2. Ciasto wałkujemy podsypując lekko mąką, na prostokąt wielkości blachy 34x24cm, wykładamy blachę papierem do pieczenia, przekładamy rozwałkowane ciasto,nakłuwamy gęsto widelcem. Blachę z ciastem wkładamy do lodówki na 1 godzinę.
3. Po godzinie rozgrzewamy piekarnik do 180st., wkładamy ciasto do nagrzanego piekarnika, pieczemy przez 20 minut. Upieczony spód wyciągamy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Masa jabłkowa:

1. Jabłka obieramy i ścieramy na tarce, na dużych oczkach. Skrapiamy świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, przekładamy do garnka, podgrzewamy około 5 minut na dość intensywnym ogniu. Zdejmujemy jabłka z ognia, wsypujemy galaretkę, mieszamy dokładnie i tak przygotowaną masę jabłkową, przekładamy na upieczony i wystudzony spód. Wyrównujemy masę jabłkową na spodzie, wkładamy do lodówki, by stężała.
2. W międzyczasie kiedy masa jabłkowa tężeje, warto przygotować orzechy do kremu, ponieważ one również potrzebują nieco czasu, by przestygnąć.

Krem orzechowy:

1. Orzechy rozdrabniamy w malakserze na gładką mąkę. Zalewamy zmielone orzechy gorącym mlekiem, mieszamy, przykrywamy talerzykiem i odstawiamy do ich całkowitego ostygnięcia. Orzechy muszą mieć temperaturę pokojową!
2. Masło z cukrem przekładamy do miski, miksujemy chwilę, do uzyskania jasnej, gładkiej masy. Do tak utartego masła, w 3 partiach dodajemy namoczone orzechy, miksując dokładnie po każdej partii.
3. Krem orzechowy wykładamy na stężałą już masę jabłkową. Wyrównujemy wierzch, wkładamy do lodówki do stężenia masy.

Polewa czekoladowa:

1. Składniki na polewę przekładamy do garnuszka, stawiamy na ogniu i mieszając co chwilę, czekamy, aż wszystkie składniki się rozpuszczą, łącząc w jednolitą masę. Kiedy tak się stanie, zostawiamy całość na ogniu, nie mieszając, by polewa intensywnie się gotowała, przez około 2-3 minuty. Odstawiamy polewę do przestygnięcia, może być lekko ciepła, ale nie gorąca.
2. Na wierzch ciasta wylewamy polewę czekoladową. Delikatnie łyżką rozprowadzamy ją równomiernie na całej powierzchni. Polewę dodatkowo można posypać posiekanymi orzechami włoskimi, ale nie jest to konieczne. Wkładamy ciasto do lodówki, by polewa stężała. Ciasto najlepiej kroić następnego dnia, kiedy całość nieco się przegryzie, a spód lekko zmięknie od jabłek.